你是否发现,鸡蛋煮熟后,蛋黄表面会呈现青黑色。

这是怎么回事?

这是因为鸡蛋的蛋白质富含有半胱氨酸,鸡蛋如果加热过度使半胱氨酸部分分解产生硫化氢,与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁。煮蛋中如果鸡蛋表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质就来源于此。

鸡蛋不宜过度加热,否则会造成蛋白质过度凝固,甚至变硬变韧,形成硬块,会影响食欲和消化吸收。

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