基础概念:

字符(Character)是指人类语言中最小的表义符号。例如’A'、’B'等;
编码(Encoding)是指给定一系列字符,对每个字符赋予一个数值,用数值来代表对应的字符.例如,我们给字符’A'赋予数值0,给字符’B'赋予数值1,则0就是字符’A'的编码;
字符集(Character Set)是指字符和编码对组成的集合。
字符序(Collation)是指在同一字符集内字符之间的比较规则。
MySQL中的字符序名称遵从命名惯例:以字符序对应的字符集名称开头;以_ci(表示大小写不敏感)、_cs(表示大小写敏感)或_bin(表示按编码值比较)结尾。例如:在字符序“utf8_general_ci”下,字符“a”和“A”是等价的;

  
mysql> show variables like 'character%';   --查看MySQL字符集设置  MySQL字符集设置
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |     ? 系统变量:
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |     – character_set_client:客户端来源数据使用的字符集      
| character_set_connection | utf8                       |     – character_set_connection:连接层字符集
| character_set_database   | latin1                     |     – character_set_database:当前选中数据库的默认字符集
| character_set_filesystem | binary                     |     – character_set_filesystem:文件系统字符集
| character_set_results    | utf8                       |     – character_set_results:查询结果字符集
| character_set_server     | latin1                     |     – character_set_server:内部操作字符集(服务器的字符集)
| character_set_system     | utf8                       |     – character_set_system:系统元数据(字段名等)字符集
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ | 
+--------------------------+----------------------------+
8 rows in set (0.00 sec)

详细解释:
1. 
服务器(数据)端的字符集和collation,可以分成四级逐层指定——server, database, table, column。当MySQL存取位于某一列(column)的数据时,如果column的字符集和collation没有指定,就会向上追溯table的;如果table也没有指定字符集和collation,就以database的字符集和collation作为默认值;如果database仍旧没有指定,那么就以服务器的字符集和collation作为默认值。

2.
server的字符集和collation的默认值又是从哪里来的呢?答案是,配置文件(my.ini)和mysqld(或者mysqld-nt)的命令行参数中都可以指定。如果不幸的,你根本没有在my.ini或者命令行中指定,那么MySQL就会使用编译MySQL时指定的默认字符集——latin1。

3.
数据字符集转换过程:
character_set_client->character_set_connection->character_set_(column,table,database,server)->character_set_results

MySQL默认字符集
MySQL对于字符集的指定可以细化到一个数据库,一张表,一列.传统的程序在创建数据库和数据表时并没有使用那么复杂的配置,它们用的是默认的配置.
    (1)编译MySQL 时,指定了一个默认的字符集,这个字符集是 latin1;
    (2)安装MySQL 时,可以在配置文件 (my.ini) 中指定一个默认的的字符集,如果没指定,这个值继承自编译时指定的;
    (3)启动mysqld 时,可以在命令行参数中指定一个默认的的字符集,如果没指定,这个值继承自配置文件中的配置,此时 character_set_server 被设定为这个默认的字符集;
    (4)安装 MySQL选择多语言支持,安装程序会自动在配置文件中把default_character_set 设置为 UTF-8,保证缺省情况下所有的数据库所有表的所有列的都用 UTF-8 存储。

mysql> create database demo;       --创建数据库未指定字符集,使用默认字符集创建数据库
Query OK, 1 row affected (0.00 sec)

mysql> show databases;
+--------------------+
| Database           |
+--------------------+
| information_schema |
| demo               |
| mysql              |
| performance_schema |
| test               |
+--------------------+
5 rows in set (0.00 sec)

mysql> show create database demo \G;       --查看创建数据库时使用的什么字符集。
*************************** 1. row ***************************
       Database: demo
Create Database: CREATE DATABASE `demo` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET latin1 */
1 row in set (0.00 sec)

ERROR: 
No query specified

mysql> create database demo default character set gbk collate gbk_chinese_ci;  --指定字符集创建数据库
Query OK, 1 row affected (0.00 sec)
mysql> show create database demo;
+----------+--------------------------------------------------------------+
| Database | Create Database                                              |
+----------+--------------------------------------------------------------+
| demo     | CREATE DATABASE `demo` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET gbk */ |
+----------+--------------------------------------------------------------+
1 row in set (0.00 sec)

mysql> create database demo2 default character set utf8 collate utf8_general_ci; --指定字符集创建数据库
Query OK, 1 row affected (0.00 sec)

修改字符集 :
 
方法一:(永久生效)
1.查找/etc目录下是否有my.cnf文件;
#ls -l | grep my.cnf (在/etc下查找是否有my.cnf文件存在)
2.如果没有就要从/usr/share/mysql,拷贝一个到/etc 下,在/usr/share/mysql目录下有五个后缀为.cnf的文件,分别是 my-huge.cnf    my-innodb-heavy-4G.cnf    my-large.cnf   my-medium.cnf     my-small.cnf ;从中随便拷贝一个到/etc目录下并将其改为my.cnf文件,我选择的是my-medium.cnf :
#cp /usr/share/mysql/my-medium.cnf   /etc/my.cnf
3.修改my.cnf文件,在该文件中的两个地方加上 default-character-set=utf8([client]  [mysql])、
在 [mysqld] 中添加character-set-server=utf8

范例(红色为添加部分):

[mysqld]

character-set-server=utf8
sql_mode=NO_ENGINE_SUBSTITUTION,STRICT_TRANS_TABLES
[mysql]
default-character-set=utf8
[client]
default-character-set=utf8

验证:查看数据库字符集

mysql> show variables like 'character%';
+--------------------------+----------------------------+
| Variable_name            | Value                      |
+--------------------------+----------------------------+
| character_set_client     | utf8                       |
| character_set_connection | utf8                       |
| character_set_database   | utf8                       |
| character_set_filesystem | binary                     |
| character_set_results    | utf8                       |
| character_set_server     | utf8                       |
| character_set_system     | utf8                       |
| character_sets_dir       | /usr/share/mysql/charsets/ |
+--------------------------+----------------------------+
成功!

方法二: (临时生效)
通过MySQL命令行修改:

mysql> set character_set_client=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

mysql> set character_set_connection=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

mysql> set character_set_database=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

mysql> set character_set_results=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

mysql> set character_set_server=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.00 sec)

mysql> set character_set_system=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.01 sec)

mysql> set collation_connection=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.01 sec)

mysql> set collation_database=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.01 sec)

mysql> set collation_server=utf8;

Query OK, 0 rows affected (0.01 sec)

总结:
1. 如果安装mysql时未指定数据库字符集,则默认数据库字符集为 latin1 。 
2. 选定数据库字符集时需要根据开发程序选定字符集。

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