咖啡师之路：第一日一杯Espresso

代码敲累了、产品要发布了、熬夜啊加班啊。

精神完全不在状态。咋办～～～咋办～～～咋办～～～！

来一杯Espresso浓缩咖啡。各位码农，码神们的必备良品！

咖啡每天要2～3杯，不管是速溶还是现磨的。算算这个量，长久喝下来还真不少。喝了那么多，知道什么是好咖啡吗？现在的我肯定是不知道。简单点的判断，就是买稍微好点的咖啡粉或豆。什么是好一点，就是贵点呗。

喝了那么多还不知道咖啡的味道，感觉实在说不过去。为了尝尝啥是好喝的咖啡，准备了段咖啡师之旅。

知识就是用来分享的，在分享中获得快乐。

第一日

咖啡店的装备，半自动咖啡机。感觉非常高级。

双人份萃取咖啡的手柄，沉甸甸的。

压粉锤，重量和手感都不错。

日常使用

正常咖啡机会配有两把咖啡粉刷和两种颜色的抹布。

咖啡粉刷：

小粉刷 --- 清理食品区域。如萃取手柄上多余的粉
大粉刷 --- 清理非食品区域。台面上掉落的咖啡粉

抹布：

绿色（浅色） --- 清理食品区域。杯子、萃取手柄、压粉锤。
咖啡色（深色） --- 清理非食品区域。台面，不与冲泡的咖啡接触的地方。

磨豆机的日常使用

每天使用完磨豆机后把没用完的豆子，收纳到密封罐中储存起来。防止豆子在磨豆机中和空气接触，流失豆子的原有口感和味道。

第二天在使用磨豆机时，需要把原来残留的豆子清理出来。磨豆机中填入豆子，磨出二人份的粉丢掉。

清理： 磨出2人份的豆粉丢弃。

半自动咖啡机

正常半自动咖啡机，开关有三个挡位。1档，0档和2档。

挡位：
2档 --- 正常开咖啡机
0档 --- 关咖啡机
1档 --- 补水用。在新买的咖啡机，水箱中没有水的时候需要补水后才能切2档。否则加热管会应为没水而一命呜呼。

出水口

机器有两种出水口，一种是正常冲泡咖啡的出水口。另外一种是压力炉中的出水口。

压力炉中的水是反复蒸煮的，只能用于清洗杯具之类使用。

注意：
萃取口 --- 90゜C～96゜C 的水温，用于萃取咖啡。
清洗口 --- 压力炉中出来的水。可用于清洗器具，不可用于饮用。

出水温度

咖啡的冲泡温度在90゜C～96゜C，如果不到或过高，那咖啡机就有问题，可能需要修理。

重要： 咖啡冲泡温度：90゜C～96゜C。

温杯区

正常咖啡店中的咖啡机上都会放着些小杯子，那个就是温杯区域。实际这是一块咖啡机的散热区域，因此在放到温杯区域的杯子确保是干的，否则水滴下去容易弄坏心爱的机器。这个区域主业是散热，辅业才是温杯。

泡咖啡时使用的杯子，需要使用温杯。不能使用冷杯，否则会直接破坏冲出来咖啡的口感。这也就是为什么所有的半自动咖啡机都会有设置温杯区的目的。

气压表

正常冲泡时，机器内的气压在1bar左右。锅炉里的水沸点提升到120摄氏度，保证出水温度在90~96度之间。冲泡次数过多会降低内部压力值，需要等压力值恢复到可冲泡范围。

蒸汽头

第一次使用时，需要把冷凝水排出。冷凝水和蒸汽结合会很烫，排出时需要使用绿色抹布在出气口档一下，以免烫伤。

萃取手柄

在咖啡机使用是，需要把萃取手柄放到冲泡头上。保证在萃取时，手柄是温热的。不可使用冷手柄进行冲泡，以免影响咖啡的口感。

水温

水温对咖啡的影响肯定是非常大的啦，上面说的正常咖啡机出水的温度在90゜C～96゜C。是咖啡比较好的冲泡温度。

水温影响：
高 --- 冲泡出来的味道偏苦
底 --- 冲泡出来的味道偏酸

来一杯 Espresso

Espresso是一个意大利咖啡语单词，有on the spur of the moment与“for you”（立即为您现煮）的意思。也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适。

什么是Espresso？这是由意大利人——MR.Gaggia发明，并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国饮用的一种咖啡饮料。为了把这种特殊的咖啡与其它咖啡区分，我们以它的发明地为名，称其为：意式咖啡。

以双人份为例，深度烘焙的咖啡豆，研磨获取18克咖啡粉，经过9个大气压与摄氏92度左右的高温热水，在22～28秒的时间萃取60毫升（2oz，单杯1oz
）的咖啡液体称之为Espresso。一杯成功的Espresso 最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫：Crema克丽玛。

萃取方法:（双人份）
咖啡粉： 18克
压粉重量： 20kg （正常一手撑桌面，斜靠的重量。需要不断重复练习直至稳定）
萃取时间： 22～28秒（通常固定这个范围）
萃取量： 30ml（1oz）单杯

按照上述的萃取标准，算是一杯合格的Espresso。

萃取时间的长短，会影响咖啡的口感。非常大～非常非常大～～

长：偏苦
短：偏酸

过长或过短都会让咖啡失去光彩。相同的咖啡豆，会出现完全不同的口味，甚至会出现让人难以入口的情况。

前提在粉量和压粉重量一定的前提下，可以调整咖啡粉的粗细。调粗可以减少萃取时间，调细可以增加萃取时间。在调整完磨豆机出粉粗细后，需要把原来机器中前次的粉丢弃（2杯的粉量）。

萃取数度：
粗： --- 萃取快
细： --- 萃取慢

Ristretto & Lungo & Espresso

Ristretto 实际是Espresso的短萃版本，而Lungo顾名思义是长萃版本。

Ristretto 浓度比Espresso更高，其口感更厚重，味道更香醇。Espresso如果比喻成酸奶的话，那Ristretto可以比喻成老酸奶的那种感觉。

Lungo口感更淡，主要作为美式的基础，然后加满口杯的量。

萃取时间划分：
短萃版 --- Ristretto
长萃版 --- Lungo

萃取比对表：

时间和粉量都相同

粉量： 18克
萃取时间： 22~28秒

萃取量&萃取率
Espresso --- 30ml （1oz） ------ 8~12% ---- 正常
Ristretto --- 10～15ml(0.75oz) -- 12~18% --- 短萃
Lungo ------- 40ml(量杯到顶) ---- 5~8% ---- 长萃

Ristretto制作是否成功，有个简单的方式。在按下按钮后，大概7秒左右会出咖啡液。如果在这个时段，那基本属于OK的。

来四份拿铁

感谢： free Bla bla bla 帮忙修正错误。

转自：蘑菇房 moguf.com